Cá chình được xem là món đặc sản mà nhiều loại tôm cá không sánh bằng, Vị ngon bổ có thể sánh với yến xào, gân hươu. Thịt cá chình có chứa rất nhiều đạm, thịt thơm và béo ngậy. Phần lớn các loài cá chình ưa thích sinh sống trong các vùng nước nông hay ẩn mình dưới đáy biển.